主页 > N懂生活 >猪脚传统的坚持 >

猪脚传统的坚持

「简单」就是美味的关键!

猪脚传统的坚持
富鼎旺捨弃以前中药材料与各式调味料作为滷製方式;使用最简单的模式「酱油、红葱酥、醣、辣椒」,呈现出最纯粹、单一的猪脚风味。老闆以人工最贴近食物的距离,控制火侯调整并以细火慢炖,熬煮成皮Q、香浓、带劲的『御宴猪脚』。

猪脚传统的坚持
老师傅每天一大早就得开始準备滷猪脚,经过筛选、洗净、整理等过程,再依循古法细炖慢熬三至四小时,火侯掌控得宜,才能呈现猪脚的精华。店内高高悬挂的大红灯笼,点缀了餐厅的怀旧气氛,坐在这里用餐,有如时光倒流,回到了以前。

猪脚传统的坚持
想到猪脚台湾人就会想到传统习俗「闰月添寿」,南部民间习俗闰年出嫁的女儿都要回娘家为父母添寿(台语称抽寿),在闰月来临前(2017年闰六月)或父母生日前,买猪脚麵线回娘家给父母添福添寿。因民间有「父母逢闰年减寿」之说。避免不吉祥,子女用红包、猪脚麵线来表示孝心,表达对父母延年益寿的感恩。

猪脚传统的坚持
在这里找寻古早味,在这里延续传统。

通常猪脚的前脚又称为「猪手」比较瘦,后脚比较肥、胶质也比较丰富,常用的腿库肉或者炖汤,用以后脚较多,所谓腿库通常指肉多的部分,而腿中段是连皮带肉带筋带骨,还有脚蹄纯皮带点筋。腿库这个部分肉及肥油最多,皮及肉之间镶着厚厚的一层脂肪油花;中段皮软嫩、筋香Q、肉质软硬适中,能够吃到这美味猪脚,真够带劲!

猪脚传统的坚持
大多数的猪脚佳餚都是使用元蹄部位,也就是「猪蹄」,是猪腿下至猪脚间部位,有肉、筋、皮、骨,有一层胶质极多的猪皮,口感非常有韧。

猪脚传统的坚持▲腿节

这个是膝盖,脚筋与胶质较多的地方;德国猪脚也就是这里,因为肉质Q,喜欢这样口感的人,一定会爱上。

猪脚传统的坚持▲后蹄膀

猪的后脚,台语又称为「腿库」,后蹄膀因肉质较为结实、纤维较粗,想吃有肉多汁多的滷猪脚选这里就对!


猪脚传统的坚持▲猪脚

猪脚富含胶质,如果爱啃Q弹口感的滷猪脚那选这块来吃,真的超级讚!

猪脚传统的坚持
富鼎旺的饭很Q很好吃,包裹着满满的滷汁,在配上肥软小块的滷肉非常入口;另外还有淋上猪油的猪油饭,让米饭添增许多香气上的大满足呢!

猪脚传统的坚持
竹笋汤很清澈剔透,竹笋味道非常清爽,竹笋的量给的不少,还有排骨,不会很浓郁,润口后鲜甜,夏天喝这碗,爽口对味。

猪脚传统的坚持
富鼎旺的笋丝是经过6小时以上的猪大骨高汤一起煨煮,让笋丝能够完完全全的吸饱满满的高汤精华,让入口的笋丝不仅有高汤的浓郁更保有笋丝的清香,清脆爽口而不油腻,不仅好下饭,更是品嚐猪脚时的最佳拍档。

猪脚传统的坚持
猪脚麵线是在台湾常见的一道料理,由滷猪脚加上麵线组成,我们常用于祝贺祝寿,尤其是在闰月时给长辈祝福,生日时祝寿,还有灾难过后,一定要服用,有消灾解厄的意味呢!绵绵密密的麵线加上Q弹的猪脚,不愧是习俗上的美味!

猪脚传统的坚持

在富鼎旺单点空心菜、油豆腐、笋丝是配饭的最佳选择,让人回忆起眷村里古早味的料理方式。

猪脚传统的坚持
这六月,是传统习俗的闰月季,匆忙的生活,我都忘记我已经嫁出去多久了,正逢的日子里,我感到许多疲倦,公婆对所有料理都非常讲究,就连某次过年菜不小心多加一匙盐巴,还被吃出来,想到公婆那张食神味觉,就无法恭维怎幺如此敏锐,于是上网查了一些资料,找到『富鼎旺』猪脚,诧异间才发现原来公婆讲究的是生活简单的品味。『富鼎旺』用时间与炉火交织出最道地的古早味,才能做出既有软Q、又不油腻的口感,遵循古法、延续传统,让台湾道地好滋味代代流传至今。如此讲究的传统猪脚滷製,这个闰月季非『富鼎旺』莫属。




上一篇: 下一篇: